Emulgatoren, Stablisisatoren und Säuerungsmittel

E-Nr.	Substanz	Hinweise	Verwendung
322	Lecithin	Wird aus Soja, Ei usw. gewonnen.	Schokolade, Konfekt, Desserts
325 327	Natriumlactat Calciumlactat	Salze (kristalline Form) der Milchsäure.	Käse, Konfekt
330 331 332 333	Zitronensäure Natriumcitrat Kaliumcitrat Calciumcitrat	Keine schädlichen Wirkungen bekannt Salze der Zitronensäure.	Eiscreme, Wein, Marmeladen, Käse
334 335 336 337	L(+)-Weinsäure Natriumtartrat Kaliumtartrat Calciumtartrate	Keine schädlichen Wirkungen bekannt Salze der Weinsäure.	Marmeladen, Sprudel
338 339 340 341 343	Orthophosphorsäure Natrium-Orthophosphorsäure Kalium-POS-orthophosphorsäure Calcium-orthophosphorsäure Magnesium-orthophosphorsäure	Keine schädlichen Wirkungen bekannt Salze der Phosphorsäure.	gekochte Wurstwaren, Käse
350 351 352	Natriummalate Kaliummalate Calciummalate	Salze der Apfelsäure. L-Form in Äpfeln, DL-Form chem. hergestellt.	Kartoffelchips
353 355 363 375	Metaweinsäure Adipinsäure Bernsteinsäure Nicotinsäure (Niacin)	Natürlich vorkommende Säuren; Niacin ist ein Vitamin der B-Gruppe; goße Mengen können den Herzmuskel angreifen, vorübergehende Hitzewallung möglich.	Niacin in Frühstücksflocken, Brot
400 401 402 403 404 405	Alginsäure Natriumalganat Kaliumalginat Ammoniumalginat Calciumalginat Phrophylenglykolalginat	Extrakt verschiedener Braunalgenarten. verringert die Verfügbarkeit der Mineralstoffe und hemmt die Eiweißverdauung im Magen.	Eiscreme, Puddings, Gelees, künstliche Sahne, Gewürzdressings, fertige Salate
406	Agar-Agar	Wird aus Meeresalgen gewonnen, tox. nicht ausreichend untersucht; wird nicht verdaut, neg. Einfluß im Tierversuch	Eiscreme, Joghurt, Käse, Tortenguß
407	Carrageen	Wässriger Extrakt aus Rotalgen, tox. nicht ausreichend untersucht; Extrakt verschiedener Braunalgenarten. verringert die Verfügbarkeit der Mineralstoffe und hemmt die Eiweißverdauung im Magen. Darmgeschwüre im Tierversuch.	Eiscreme, Feingebäck, Sahnespray, Salatdressings
410 412 413 414 415	Johannisbrotkernmehl Guakernmehl Tragant Gummi arabicum Xanthan	Keine schädlichen Wirkungen bekannt. Allerdings ist Johannisbrotkernmehl ein altbewährtes Abführmittel; die Guapflanze ist giftig, ihre Kerne enthalten versch. toxische Stoffe (z.B. Blausäure). Rückstände hiervon sind in E 412 nicht auszuschließen.	Eiscreme, Kaugummi, Milchprodukte Soßen, Suppen, Mayonnaise